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Materia Condensada. Cocinar Ciencia
El centro Arts Santa Mònica, el Departamento de Cultura y Medios de Comunicación de la Generalitat y la Fundación Alícia organizan y producen una exposición en el espacio laboratorio del centro Arts Santa Mònica con el título "Materia Condensada. Cocinar Ciencia". Tendrá lugar del 8 de julio al 1 de noviembre en Barcelona.
Materia condensada. Cocinar ciencia invita a leer cocina, gastronomía y alimentación con mirada científica y las reivindica como actividades genuinamente culturales con multitud de saberes en juego. Más allá del predominio de la cultura visual, los hábitos alimentarios y el placer gastronómico potencian los sentidos del gusto, el tacto, el olfato e incluso el oído. El olfato es capaz de llenar un espacio sensitivo con igual o más fuerzo que cualquier otro sentido. El gusto despierta una compleja anatomía donde la genética influye predisponiéndonos a mantener una dieta más o menos saludable. La cocina también modela el paisaje y a la vez el paisaje marca con sus especialidades climatológicas o geográficas las características básicas de nuestra alimentación. Percepción y paisaje son elementos que definen nuestra cocina pero la cocina también añade un componente de innovación y reflexión fuertemente basado en la investigación científica y tecnológica. La nueva cocina catalana y la Fundación Alícia son motor de innovación culinaria bajo estas coordinadas. La cocina transforma los estados de la materia, con las fases sólida, líquida y gaseosa, para hacerla no sólo comestible sino también creativa, sorprendente y sugerente. Alimentación y gastronomía trabajan sobre un diagrama de fases con una materia condensada blanda y dúctil que atrapa el gas dentro de un líquido o el líquido dentro de un sólido, que reduce un líquido a altas concentraciones.Materia condensada. Cocinar ciencia convierte el espacio Laboratorio en un lugar de experiencia a todos los niveles. Se puede participar en una investigación científica sobre el sabor amargo o la memoria olfativa, degustar confituras y mieles de vino, alimentar la curiosidad con un espacio web accesible con códigos qr y telefonía móvil o cocinar virtualmente con los elementos presentados en la exposición. El proyecto cuenta también con un conjunto de actividades como talleres y conferencias que buscan tomar conciencia sobre el valor científico escondido tras la cocina.
Además de la exposición se organizan varias actividades relacionadas con la misma y dirigidas a familias, escolares, profesores y profesionales:
El día 8 de julio, a las 19h. Mariana Koppmann, presidenta de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular y Davide Cassi, profesor de Física de la Materia de la Universidad de Parma participarán en la mesa redonda "¿Texturas y Materia Blanda?" para acercar y discutir la perspectiva del mundo de la cocina y el nuevo léxico que genera.
El 10 de julio, a las 12h. Marianna Koppmann, presidenta de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular y Pere Castells, responsable de Investigación de la Fundación Alícia conducirán el taller familiar "Los estados de la materia en la cocina" respondiendo a preguntas como "¿Cómo convertir un líquido en sólido en la cocina? ¿Cuál es el rol de la viscosidad y la densiidad de los líquidos cocinados? ¿Cómo atraparías las bombollas del cava?"
Los días 13, 20 y 27 de julio, a las 11h. tendrá lugar el taller de verano "Huerta y Cocina en el Santa Mònica" donde descubrir técnicas culinarias para transformar y mezclar líquidos, sólidos y gases. También aprenderemos a reconocer las plantas de la huerta y hacer compuesto para reciclar la materia orgánica.
Los días 15 y 22 de julio, a las 11h. hay dos talleres dirigidos a profesores que quieran experimentar con técnicas culinarias que muestren varios procesos físico-químicos de interés para el alumnado. Desde las emulsiones hasta las esferificaciones, pasando por gelificaciones y medidas de acidez en los alimentos. Este taller puede entenderse como una preparación previa a los talleres escolares de los meses de septiembre y octubre. El día 15 "La cocina como herramienta para explicar ciencia" y el día 22 "La ciencia como herramienta para hacer cocina"
Del 14 de septiembre al 28 de octubre, los martes, miércoles y jueves los escolares podrán experimentar en primera persona las técnicas culinarias que permiten hacer uniones imposibles, transformar líquidos en sólidos blandos y combinar partes sólidas y líquidas en alimentos.
Los domingos 19 y 26 de septiembre, 3, 17 y 24 de octubre, a las 12h. se llevará a cabo el taller familiar "Emulsiona, Gelifica y Esferifica" para experimentar en primera persona las técnicas culinarias que permiten hacer uniones imposibles, transformar líquidos en sólidos blandos y combinar partes sólidas y líquidas en los alimentos.
Los meses de julio y septiembre habrá visitas guiadas a la exposición. De martes a viernes a las 19h. Sábados y domingos a las 13h. y a las 19h.
Fuente: Arts Santa Mònica
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